COLLI DI PARMA D.O.C. :
I ROSSI, I FERMI
Colli di Parma Rosso - D.O.C.
Secco – tranquillo
-
Scheda tecnica
Cultivar: Barbera e Bonarda.
Altimetria: 280 – 310 circa
Piante per ettaro: 3.000 circa
Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso
Esposizione: est
Sistema di allevamento: cordone speronato / Guyot
Resa per ettaro: 80 quintali circa
Anno di impianto: 1993
Uvaggio: Barbera 65% circa, Bonarda 35% circa.
Raccolta: manuale.
Vinificazione: in rosso con macerazione di 10 - 15 giorni, sottoposto a fermentazione malo lattica
Temperatura di fermentazione: 22 – 24 °C
Affinamento: almeno 6 mesi in acciaio
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.
Profumo: vinoso, intenso, fruttato, con sentori speziati.
Sapore: secco, sapido, dai tannini morbidi e avvolgenti, di corpo.
Gradazione: da 13,50 % vol. circa.
Abbinamenti: formaggi a pasta dura stagionati, carni brasate, carni alla griglia, caldarroste.
Colli di Parma Cabernet Franc - D.O.C.
Secco – tranquillo
-
Scheda tecnica
Cultivar: Cabernet Franc.
Altimetria: 280 – 310 circa
Piante per ettaro: 3.000 circa
Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso
Esposizione: est
Sistema di allevamento: Guyot
Resa per ettaro: 70 quintali circa
Anno di impianto: 1993
Uvaggio: Cabernet Franc in purezza.
Raccolta: manuale.
Vinificazione: in rosso con macerazione di 10 - 15 giorni, sottoposto a fermentazione malo lattica
Temperatura di fermentazione: 22 – 24 °C
Affinamento: almeno 6 mesi in acciaio
Colore: rosso granato più o meno intenso.
Profumo: vinoso, intenso, con sentori speziati e richiami al peperone rosso.
Sapore: secco, sapido, persistente, dai tannini morbidi e avvolgenti, giustamente tannico, di buon corpo, con richiami alla liquirizia e al tabacco, dal retrogusto leggermente amarognolo.
Gradazione: 14 % vol.
Abbinamenti: formaggi a pasta dura stagionati o erborinati, carni brasate, carni bovine alla griglia, selvaggina, caldarroste.
Colli di Parma Barbera - D.O.C.
Secco – tranquillo
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Scheda tecnica
Varietà: Barbera.
Altimetria: 280 – 310 circa
Piante per ettaro: 3.000 circa
Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso
Esposizione: est
Sistema di allevamento: cordone speronato
Resa per ettaro: 80 quintali circa
Anno di impianto: 1993
Periodo di vendemmia: fine settembre, inizio ottobre
Uvaggio: Barbera in purezza.
Raccolta: manuale.
Vinificazione: in rosso con macerazione di 10 - 15 giorni, sottoposto a fermentazione malo - lattica
Temperatura di fermentazione: 22 – 24 °C
Affinamento: minimo 3 mesi in acciaio e 6 mesi in botte di rovere.
Colore: rosso rubino profondo, con riflessi granati.
Profumo: vinoso, intenso, con sentori speziati di vaniglia, chiodi di garofano e pepe, di cioccolato.
Sapore: secco, sapido, di ottimo corpo, con richiami speziati equilibrati e mai invadenti, di ottimo corpo, dai tannini avvolgenti
Gradazione: 14,00 % vol. circa.
Abbinamenti: formaggi a pasta dura stagionati, formaggi erborinati, carni brasate, carni bovine alla griglia, selvaggina.
