Colli di Parma Cabernet Franc - D.O.C. Secco – tranquillo

Cultivar: Cabernet Franc.

Altimetria: 280 – 310 circa

Piante per ettaro: 3.000 circa

Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso

Esposizione: est

Sistema di allevamento: Guyot

Resa per ettaro: 70 quintali circa

Uvaggio: Cabernet Franc in purezza.

Raccolta: manuale.

Vinificazione: in rosso con macerazione di 10 - 15 giorni, sottoposto a fermentazione malo lattica

Temperatura di fermentazione: 22 – 24 °C

Affinamento: almeno 6 mesi in acciaio e almeno tre mesi in barrique di secondo e terzo passaggio

Colore: rosso granato più o meno intenso.

Profumo: vinoso, intenso, con sentori speziati e richiami al peperone rosso.

Sapore: secco, sapido, persistente, dai tannini morbidi e avvolgenti, giustamente tannico, di buon corpo, con richiami alla liquirizia e al tabacco, dal retrogusto leggermente amarognolo.

Gradazione: 14,50 % vol. circa

Abbinamenti: formaggi a pasta dura stagionati o erborinati, carni brasate, carni bovine alla griglia, selvaggina, caldarroste.