Colli di Parma Rosso - D.O.C. Leggermente Frizzante

Colli di Parma Rosso - D.O.C.

Vino rosso Leggermente Frizzante. Varietà: Barbera e Bonarda.

Altimetria: 280 – 310 circa

Piante per ettaro: 3.000 circa

Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso

Esposizione: est

Sistema di allevamento: guyot e cordone speronato.

Resa per ettaro: 80 quintali circa

Anno di impianto: 1993

Periodo di vendemmia: fine settembre, inizio ottobre

Uvaggio: 65 % Barbera e 35 % Bonarda circa.

Raccolta: manuale.

Vinificazione: in rosso con macerazione di 10-15 giorni

Temperatura di fermentazione: 22 – 24 °C

Affinamento: in acciaio, minimo 6 mesi

Rifermentazione: metodo Martinotti.

Spuma: fine, persistente.

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei.

Profumo: vinoso, intenso, fruttato con richiami ai frutti di sottobosco, a volte speziato.

Sapore: leggermente frizzante, secco, sapido, richiami di sottobosco, a volte speziato, giustamente tannico, di giusto corpo.

Gradazione: 12,50% vol. circa.

Abbinamenti: antipasti a base di salumi e formaggi, meglio se stagionati, primi piatti al ragù, secondi a base di carne, in particolare carni grigliate, insaccati, arrosti, brasati, selvaggina.

temperatura di servizio: 16 – 18 °C.