Malvasia dell'Emilia IGT - PASSITO DA UVE STRAMATURE

Varietà: Malvasia aromatica di Candia

Altimetria: 280 – 310 circa

Piante per ettaro: 3.000 circa

Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso

Esposizione: ovest – nord ovest

Sistema di allevamento: guyot

Resa per ettaro : 60 quintali circa

Anno di impianto : 1993

Periodo di vendemmia: metà ottobre circa

Uvaggio: Malvasia aromatica di Candia

Raccolta: manuale.

Vinificazione: in bianco.

Durata fermentazione : 20 giorni circa.

Temperatura di fermentazione: 18 °C

Affinamento: in acciaio, minimo 3 mesi, e in barrique di secondo e terzo passaggio, minimo un mese.

Colore: giallo intenso con riflessi dorati, brillante.

Profumo: intenso, complesso, con richiami alla frutta secca, al miele, agli agrumi canditi, con note vanigliate e speziate sul finire.

Sapore: dolce, ben bilanciato da una buona acidità e sapidità, vellutato, suadente, di buona struttura, offre un lungo finale di frutta secca e candita, di albicocca e spezie delicate.

Gradazione: 14,00 % circa.

Abbinamenti: si accompagna idealmente ai dolci secchi, ai dolci non lievitati, in particolare alle crostate a base di frutta secca o candita. Ottimo anche l'abbinamento con formaggi piccanti e fois gras.

Temperatura di servizio: 10-12°C