Malvasia Emilia IGT - Passito da uve stramature ELIODORO

Varietà: Malvasia aromatica di Candia

Altimetria: 280 – 310 circa

Piante per ettaro: 3.000 circa

Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso

Esposizione: ovest – nord ovest

Sistema di allevamento: guyot

Resa per ettaro: 90 quintali circa

Anno di impianto: 1993

Periodo di vendemmia: metà ottobre.

Uvaggio: Malvasia aromatica di Candia

Raccolta: manuale.

Vinificazione: in bianco di 20 giorni circa

Temperatura di fermentazione: 18 °C

Affinamento: in acciaio, minimo 3 mesi,

Colore: giallo dorato, più o meno carico.

Profumo: intenso e complesso, con aromi ricchi e avvolgenti, note di frutta matura, frutta secca, miele e spezie.

Sapore: dolce, vellutato, con una piacevole persistenza, ed una nota amarognola sul finire.

Gradazione: 14,50 % circa.

Abbinamenti: ideale complemento ai formaggi a pasta molle dal sapore forte e complesso, ai formaggi erborinati ed a quelli a pasta dura a lunga e lunghissima stagionatura. Sorprendente con il foie gras. Ottimo con i dolci ed i biscotti secchi.

Temperatura di servizio: 10-12 °C