Colli di Parma Sauvignon D.O.C. Secco – frizzante

Colli di Parma Sauvignon D.O.C.

vino bianco Secco – frizzante. Varietà: Sauvignon Blac

Altimetria: 280 – 310 circa

Piante per ettaro: 3.000 circa

Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso

Esposizione: ovest – nord ovest

Sistema di allevamento: cordone speronato/guyot.

Resa per ettaro: 60 quintali circa

Anno di impianto: 1993

Periodo di vendemmia: seconda metà di agosto

Uvaggio: Sauvignon Blac.

Raccolta: manuale.

Vinificazione: in bianco di 20 giorni circa

Temperatura di fermentazione: 18 °C

Affinamento: in acciaio, minimo 3 mesi

Rifermentazione: metodo Martinotti

Spuma: fine, persistente.

Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli.

Profumo: fruttato, con richiami alla foglia fico, al bosso, con lieve sentore di crosta di pane, dall’acidità equilibrata, delicato, raffinato.

Sapore: frizzante, fruttato, di corpo, retrogusto vagamente amarognolo, armonico.

Gradazione: 12,50 %

Abbinamenti: ideale come aperitivo, in abbinamento con i tipici salumi parmigiani, con gli antipasti e primi a base di erbe, come tortelli d’erbetta o di ortica, con le carni bianche, con le verdure al forno.

Temperatura di servizio: 4 - 6 °C