Colli di Parma - Malvasia Spumante - BRUT

Varietà: Malvasia aromatica di Candia

Altimetria: 280 – 310 circa

Piante per ettaro: 3.000 circa

Caratteristiche terreno: franco - argilloso - limoso

Esposizione: ovest – nord ovest

Sistema di allevamento: guyot

Resa per ettaro: 90 quintali circa

Anno di impianto: 1993

Periodo di vendemmia: inizio settembre

Uvaggio: Malvasia aromatica di Candia

Raccolta: manuale.

Vinificazione: in bianco di 20 giorni circa

Temperatura di fermentazione: 18 °C

Affinamento: in acciaio, minimo 3 mesi

Rifermentazione: metodo Martinotti.

Spuma: fine, persistente.

Colore: giallo paglierino brillante.

Profumo: floreale, persistente, con richiami alla rosa ed ai fiori bianchi

Sapore: frizzante, leggermente abboccato, fresco, sapido, fruttato, armonico.

Gradazione:11,50 % circa.

Abbinamenti: ideale come aperitivo, con i tipici salumi parmigiani anche accompagnati da torta fritta, con i formaggi a pasta dura, in particolare Parmigiano Reggiano a media stagionatura.

Temperatura di servizio: 4-6 °C