La nostra storia: il racconto del territorio attraverso il vino

Scopri quali vini abbinare ai piatti autunnali: funghi, zucca, arrosti, formaggi e primi della tradizione. I consigli di Amadei Vini.

Ci sono periodi dell'anno che in cantina hanno un significato particolare. Settembre è uno di questi. Per noi di Amadei è il mese in cui il lavoro portato avanti durante le stagioni arriva a uno dei suoi momenti più importanti: la vendemmia. Non si tratta semplicemente di raccogliere l'uva. La vendemmia è il risultato di mesi trascorsi a osservare la vigna, accompagnarne la crescita e rispettarne i ritmi. È il momento in cui dobbiamo interpretare ciò che la natura ci ha dato e decidere quando ogni grappolo è pronto per iniziare il proprio viaggio verso il vino. Ed è anche il momento in cui comincia a prendere forma una nuova annata. La vendemmia inizia molto prima della raccolta Quando pensiamo alla vendemmia, l'immagine più immediata è quella dei grappoli maturi tra i filari. In realtà, il percorso che ci porta fino a quel momento è iniziato molti mesi prima. Durante l'anno seguiamo costantemente l'evoluzione delle nostre vigne. Ogni stagione lascia un segno: le temperature, le piogge, le giornate di sole e le caratteristiche del terreno contribuiscono a determinare il modo in cui l'uva arriverà alla maturazione. Per questo la vendemmia non può essere considerata un momento isolato. È piuttosto il punto d'arrivo di tutto ciò che è accaduto in vigna e, allo stesso tempo, il punto di partenza di ciò che avverrà successivamente in cantina. Capire quando l'uva è pronta Una delle decisioni più importanti riguarda il momento della raccolta. Non esiste una data valida per ogni anno. Ogni vendemmia ha i propri tempi e il nostro compito è imparare a riconoscerli. Nei giorni che precedono la raccolta osserviamo attentamente l'uva e ne seguiamo l'evoluzione. Non conta soltanto il livello di maturazione: cerchiamo un equilibrio tra zuccheri, acidità, profumi e caratteristiche del vitigno. Anticipare o posticipare la raccolta può modificare profondamente il carattere del vino che nascerà. Per questo, anche in questa fase, preferiamo lasciare che sia la natura a indicarci la strada. Ogni vendemmia racconta un'annata diversa Uno degli aspetti che più amiamo del nostro lavoro è sapere che nessuna vendemmia sarà mai identica a un'altra . Possiamo lavorare le stesse vigne e gli stessi vitigni, ma ogni anno porta con sé condizioni differenti. Un'estate particolarmente calda può dare all'uva determinate caratteristiche; una stagione più fresca può esaltarne altre. Anche le escursioni termiche e le precipitazioni contribuiscono a costruire l'identità dell'annata. È proprio questa variabilità a rendere il vino così affascinante. Noi non cerchiamo di cancellarla. Al contrario, vogliamo che ogni vino conservi qualcosa dell'anno in cui è nato. Dalla vigna alla cantina Quando arriva finalmente il momento della raccolta, il ritmo cambia. L'uva lascia i filari e raggiunge la cantina, dove comincia una nuova fase del percorso. Da questo momento il nostro lavoro consiste nell'accompagnare ciò che la vigna ci ha consegnato, intervenendo con attenzione e rispettando le caratteristiche della materia prima. È un passaggio delicato perché proprio nei primi momenti della vinificazione iniziano a delinearsi profumi, struttura e personalità del futuro vino. La cantina diventa così il luogo in cui il lavoro della natura incontra l'esperienza dell'uomo . L'attesa continua anche dopo la vendemmia La raccolta è terminata, ma il vino ha appena cominciato il suo percorso. Dopo settimane intense arriva una fase differente, fatta soprattutto di osservazione e attesa. Alcuni vini iniziano a mostrare rapidamente il proprio carattere, mentre altri hanno bisogno di più tempo. Ogni tipologia segue un percorso diverso e noi cerchiamo di accompagnarla senza accelerare ciò che necessita naturalmente di pazienza. Perché uno dei principi che guidano il nostro modo di lavorare è proprio questo: il tempo non è qualcosa da combattere, ma uno degli ingredienti del vino. Una nuova storia comincia da ogni grappolo Per noi la vendemmia conserva ogni anno la stessa emozione. È la conclusione di mesi di lavoro, ma soprattutto l'inizio di qualcosa che ancora non conosciamo completamente. Quando raccogliamo l'uva possiamo immaginare il vino che nascerà, ma soltanto il tempo ci permetterà di scoprirne davvero il carattere. Ed è forse proprio questo il fascino più grande della vendemmia: sapere che dentro ogni grappolo c'è già una storia, ma che dobbiamo ancora aspettare per poterla assaggiare.